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Shio Ramen - Hühnerbrühe mit Reiswein

Aktualisiert: 19. Nov. 2022


Shio bedeutet Salz auf Japanisch. Und Salz ist ein wesentlicher Bestandteil Shio Ramen.

Shio Ramen ist wahrscheinlich die älteste der vier Arten und ist eine helle, klare, gelbliche Brühe, die mit viel Salz und einer beliebigen Kombination aus Huhn, Gemüse, Fisch und Seetang zubereitet wird. Gelegentlich werden auch Schweineknochen verwendet, die aber nicht so lange gekocht werden wie bei Tonkotsu-Ramen, damit die Suppe hell und klar bleibt. Chāshū, der Schweinebauch, wird manchmal durch magere Hühnerfleischbällchen ersetzt, und auch eingelegte Pflaumen sind beliebte Beilagen.



Hier das Shio Ramen Rezept aus Tokio:






Portionen:

4 Portionen


Zubereitungszeit:

60 Min. für die Suppe (Tare)


Zutaten:

120 ml Sake

30 ml Mirin

2 Streifen Kombu (Seetang) (ca. 1 cm breit)

50 g Salz

8 Shiitake Pilze

4 Pak Choi

300g Ramen-Nudeln

1.5 Liter Hühnerbrühe

2 Frühlingszwiebel




Zubereitung:

Tare (Grundsuppe)

Sake und Mirin in einen Topf geben und einmal aufkochen.

Dann 100 ml Wasser hinzugeben und einmal zum Kochen bringen.

Die Hitze etwas reduzieren, Kombu und Shiitake-Pilze hinzufügen. Nun mit einem Deckel abgedeckt auf niedriger Stufe 60 Minuten köcheln lassen.

Salz hinzufügen und gut rühren, bis es sich auflöst.

Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe (Tare) durch ein Sieb schütten.


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.

Pak Choi waschen, in Viertel zerteilen, in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, und anschließend kalt abschrecken und abtropfen.

Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.

In einem Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

In vorgewärmte Suppenschalen jeweils 3 EL der Shio-Tare geben, eine Portion Nudeln draufgeben und mit kochend heißer Hühnerbrühe auffüllen, Pak Choi und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und sofort servieren.

Dazu das restliche Shio-Tare reichen.




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