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Krueng Gaeng Kiew Wan - Grüne Thai-Curry-Paste

Aktualisiert: Sept 29

Original authentisches Rezept für grüne Curry Paste aus Bangkok! So wird eine echte Curry Paste hergestellt, die genau wie in Thailand schmeckt!


Zutaten:

(6-8 EL)

2 Stiele Zitronengras

2-3 cm Galgant

5-8 grüne Chilischoten

1 TL Kreuzkümmel

1 Bund Koriander

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

3 Kaffirlimettenblätter

2 Limetten (Bio)

1 TL Pfeffer (kambodschanischer schwarzer Kampot Pfeffer gibt ein sehr intensives Aroma)

2 TL Fischpaste

Zubereitung:

Die Stiele vom Zitronengras an beiden Enden abschneiden und die äußere Schale entfernen. Die Zitronengrasstengel halbieren und so fein wie möglich hacken. Grüne Chilies waschen und längs halbieren. Je nach gewünschtem Schärfegrad die Kerne der Chilies entfernen und in feine Ringe schneiden.

Koriander waschen und fein hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Galgant schälen und ebenfalls fein hacken.

Die Limette waschen, Zesten von der Schale ziehen und den Saft auspressen.

Die Limettenblätter klein schneiden (dicken Mittelstrung entfernen).

Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne anrösten.

Nun beginnend mit Zitronengras, Galgant, Chilis, Koriander, Zesten der Limettenschale, Knoblauch, Schalotten und Limettenblättern gründlich in einem Mörser zu zerdrücken. Am Ende kommt der geröstete Kreuzkümmel, Pfeffer, sowie die Schalentierpaste dazu. Am Schluß 2 EL Limettensaft dazu geben.

Die Zutaten so lange mörsern bis eine einheitlich glatte Paste entsteht (ca. 20 Min).

Man kann auch eine gekaufte Currypaste nehmen-aber man schmeckt den Unterschied.

#Thailand




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