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Kruang Gaeng Ped - Rote Curry-Paste

Aktualisiert: Apr 22


Currypaste selber machen oder nicht, das ist die Frage!?

Die arbeit lohnt sich!

Zutaten:


(6-8 EL)

4 getrocknete rote Vogelaugenchilis

1 Limette

1 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmel

1 Gewürznelke

1/2 Sternanis

1 TL rote Pfefferkörner (Kampot falls vorhanden)

1 TL grobes Meersalz

4 Stängel Zitronengras

3 cm Galgant (daumengroß)

4 Korianderwurzeln

2 Kaffirlimettenblätter

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

1 Messerspitze Garnelenpaste

Zubereitung:

Chilischoten längs aufschneiden, Samen entfernen und ca. 20 Min. in

Wasser einweichen

Knoblauch, Galgant und Schalotten schälen und klein schneiden.

Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die äußere harte Schale entfernen.

Danach in Ringe schneiden.

Kaffirlimettenblätter in Streifen schneiden.

Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Gewürznelke, Sternanis in einer Pfanne rösten (ohne Fett/Öl) bis sie duften.

Die Gewürze in einem Mörser zermahlen.

Dann nach und nach alle Zutaten dazugeben und gründlich zu einer Paste verarbeiten.

Am Ende Limettensaft darüber geben.

Im Kühlschrank hält sich die Paste mehrere Wochen.

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