In Laos wird viel und gerne Fisch gegessen. In dem südostasiatischen Land ohne Meerzugang wird hauptsächlich Süßwasserfisch serviert. Verpackt und gedämpft im Bananenblatt ist er eine Überraschung für Auge und Gaumen. Das Original Rezept für Mok Pa, Fisch im Bananenblatt gedämpft, haben wir aus Vang Vieng mitgebracht. Ein authentisches südostasiatisches Fisch-Rezept!
Zutaten:
(4 Personen)
500g festes weißes Fischfilet (bspw.: Rotbarsch, Kabeljau, Seeteufel)
2 EL Klebreismehl
8 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 rote Chili (abhängig der Schärfe)
6 Stengel Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
2 Bund Dill
8 Stiele Thaibasilikum
4 Frühlingszwiebel
4 EL Wasser
2 EL Fischsauce
Salz
8 frische Bananenblätter
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen.
Die frischen Chilis entkernen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zitronengras oben und unten abschneiden und die äußere harte Schale entfernen. Das Zitronengras halbieren und klein hacken.
In einem Mörser Klebreismehl, Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras und Salz zu einer Paste verarbeiten.
Thaibasilikum, Kaffirlimettenblätter und Dill dazugeben und für weitere 3 Min. mörsern. Am Schluß Wasser und Fischsauce dazugeben und mischen.
Fisch in 4 Stücke zerteilen und mit der Paste marinieren.
Frühlingszwiebel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Nun die Bananenblätter zu Körben falten. Am einfachsten geht es wenn man die Bananenblätter mit warmen/ heißem Wasser auf beiden Seiten abwischt und zwei übereinander legt. Eine Schüssel umgedreht auf die Bananenblätter stellen und mit einem scharfen Messer einen Kreis aus dem Blatt schneiden. Das geschnittene Bananenblatt an einer Seite nehmen und es vorsichtig nach innen falten, dass eine 2 cm Einbuchtung (W-Form) entsteht die nun entweder mit Zahnstochern oder mit einem Tacker zusammen gesteckt werden kann. Dies an 4 Seiten des Bananenblattes wiederholen.
In das Körbchen ein Stück Fisch, geschnittene Frühlingszwiebel und Paste füllen.
Das Körbchen anschließend oben mit einem Zahnstocher oder Tacker verschließen.
Für 20 Min. in einem Dampfgarer dämpfen. Bananenblattschiffchen öffnen und den Fisch mit Reis servieren.
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