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Aubergine Melanzane - überbackene Auberginen in Tomatensoße


Sommerzeit ist auch immer Zeit für frisches Gemüse von den Felden und aus den Gärten. Heute machen wir aus Auberginen und frischen Tomaten ein köstliches vegetarisches Gericht aus Italien - Aubergine melanzane.

(4 Personen)

Zutaten:

1kg frische Tomaten

2 mittelgroße Auberginen

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

3 Lorbeerblätter

1 Karotte

¼ Bund Basilikum

2 Esslöffel Oregano

100 g frisch gerieben Parmesan

250 g Mozzarella

150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Für die Tomatensugo</