Pho Xao - Gebratene vietnamesische Reisnudeln mit Garnelen

Aktualisiert: März 17


Pho Xao ist die vietnamesische Antwort auf das thailändische Pad Thai.

Viele kennen Pho als Suppe, mit Nudeln und vielen Kräutern aus Vietnam. Die etwas dickeren Reisnudeln gibt es aber auch in gebratener Form und schmecken sehr lecker.

Anbei eine Version mit Garnelen.

Zutaten:

(2 Personen)

100 g Reisnudeln (3-5mm)

50 g Karotten

2 Schalotten

1/2 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

100 g Choi Sam (ähnlich wie Pak Choi, der auch als Alternative in den meisten gut sortierten Supermärkten zu bekommen ist)

200 g Garnelen (frisch oder tiefgefroren)

1 Ei

1 Handvoll Sojasprossen

1 TL Fischsauce

Pfeffer (schwarz)

Salz

2 EL Erdnussöl

2 EL Sojasoße

2 cm Ingwer

1 Chilischote

1 Limette

Zubereitung:

Reisbandnudeln ca. 20-30  Minuten in warmem Wasser einweichen und dann abtropfen.

Garnelen mit etwas Fischsauce mischen und Beiseite stellen.

Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch klein hacken. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Choi Sam in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden.

Ei aufschlagen, mit einer Prise Salz vermischen, Rührei zubereiten und zur Seite stellen.

Garnelen in 1 EL Erdnussöl anbraten und herausnehmen.

Das restliche Erdnussöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Nudeln, Rührei und Garnelen hinzugeben.

Mit Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Soja­sprossen untermischen. Dazu Limettenspalten reichen.

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