Ein super leckeres Wildgericht ist der Rehrahmtopf. Der grüne Pfeffer gibt diesem winterlichen Essen eine besondere Note.
Anbei das Rezept zum Nachkochen- Viel Spaß!
Zutaten:
(4 Personen)
800 g Rehschulter, ausgelöst
3 EL Öl/ Butterschmalz
200 g Wurzelwerk, geputzt
8 Schalotten
20 g Mehl (Weizen)
2 EL Preiselbeeren
200 ml Rotwein
2 EL Pfeffer, grün, eingelegt
125 ml Creme fraiche oder Schmand
Salz und Pfeffer 8 Pfeffer (Körner), schwarz
4 Wacholderbeere(n)
1 Lorbeerblatt
600 ml Wildfond
100 ml Orangensaft
75 ml Sahne
100g Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons
Zubereitung:
Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk und Zwiebel in große Würfel schneiden. Rehwürfel in heißem Öl/Butterschmalz mit etwas Puderzucker bräunen.
Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und Wurzelwerk und Zwiebel im Bratenrückstand bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe/ Fond eingießen, aufkochen. Fleisch und Preiselbeeren sowie restliche Gewürze, ausgenommen grüner Pfeffer und Pilze beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 min. köcheln lassen.
Mit Orangensaft abschmecken. Creme fraiche und süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren und kurz aufkochen. Eingelegten grünen Pfeffer und Pilze dazugeben.
Mit Semmelknödel, Blaukraut und Rosenkohl servieren.